Refrigeración – Cómo prevenir la contaminación de salmonella y listeria

La cámara de refrigeración o cuarto frío se compone de un espacio en el que se busca extraer la energía térmica del mismo, esto con la idea de poder enfriar por medio de un sistema de refrigeración. Está ocupada en la mayoría de los casos para conservar alimentos o productos químicos.

Anteriormente se pensaba que una cámara de refrigeración enfriaba el espacio en el que encontraba, sin embargo, no es esta su forma de operar, sino que se dedican a extraer la energía en forma de calor, la cual muchas veces se contiene en el interior de estos lugares, esto como se dijo anteriormente, se realiza por medio de un sistema frigorífico.

Para lograr este resultado, se deben tener ubicados varios evaporadores de líquido refrigerante en el interior del espacio. Cada uno de estos evaporadores se dedican a absorber la energía térmica, intercambiándose por refrigerante evaporado, así, mientras el líquido se evapora a una temperatura muy baja, al interior del lugar se va absorbiendo la energía térmica del aire que se encuentra en este espacio.

Estas cámaras son de gran importancia en el cuidado de alimentos para la prevención de enfermedades.

Una correcta conservación de los alimentos cumplirá un doble objetivo:

  • Asegurar una calidad higiénico-sanitaria óptima.

 

  • Reducir el nivel de mermas por deterioro. Una correcta conservación de alimentos ricos en proteína es clave por varios motivos:

1.- Garantiza la higiene y seguridad alimentaria y la salud de los comensales, cumplimiento de la normativa.

2.- Evita riesgos de contaminaciones bacteriológicas, que en el caso de las proteínas pueden ser de gravedad.

3.-Reduce la merma de este tipo de alimentos, que generalmente son los más costosos de los almacenados en una cocina.

4.-Garantiza la calidad de las elaboraciones y su resultado final. Mantiene las propiedades organolépticas de los alimentos (color, sabor, textura…) asegurando que llegan al cliente en perfectas condiciones tras su elaboración.

 

Las cámaras frigoríficas o de frío positivo deben estar a temperaturas entre 0 y 8 °C, en función del tipo de producto. Las temperaturas ideales de refrigeración se encuentran comprendidas entre 0 ºC y +4 °C, pero la temperatura que debe tener una cámara de refrigeración con diversos productos se ajustará a la del que más frío necesite.

 

Las cámaras de congelación o frío negativo deben estar a temperaturas inferiores a -18 °C.

Las medidas que se deben tener en cuenta en las cámaras de conservación:

  • El interior de las cámaras debe estar limpio y seco.
  • No se debe sobrecargar la capacidad de las cámaras.
  • Hay que separar adecuadamente los alimentos para facilitar la circulación del aire.
  • Hay que registrar la temperatura de las cámaras de conservación para asegurar su correcto funcionamiento.
  • Es recomendable almacenar en diferentes cámaras los productos elaborados, los productos de origen animal y los de origen vegetal. Cuando no sea posible la separación en diferentes cámaras por tipo de alimento, mantener una separación física entre ellos.
  • No dejar contenedores de alimentos apoyados directamente en el suelo.
  • Identificar los productos con etiquetas en que indique nombre del producto, origen, fecha de entrada en cámara, peso, etc.

 

La importancia de mantener los alimentos en una cámara de refrigeración que logre todas las especificaciones recomendadas es de vital importancia.

En Tierra y Metal Desde 2009 hemos trabajado principalmente para lograr una especialización en la hermeticidad de obras industriales. Esto nos ha llevado a consolidarnos como un equipo de ingenieros y arquitectos expertos. Nuestras cámaras frías ofrecen:

  • Elemento de cubierta para cámaras de conservación o congelación, así como almacenes frigoríficos.

Su facilidad de limpieza y acabado le permite ser utilizado en lugares que requieren alto grado de asepsia como: sector salud, sector comercial, sector industrial, uso residencial.

 

Contamos con cobertura en todo el territorio nacional mexicano y hemos realizado construcciones de obras industriales en: Jalisco, CDMX, Querétaro, Guanajuato, Colima, Nayarit, Sinaloa, Baja California, Nuevo León, Zacatecas, Aguascalientes, Puebla, Michoacán.

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